Le beurre noisette est un beurre cuit jusqu'à obtenir une couleur ambrée et développer un délicat parfum de noisette grillée.…

Le beurre mousseux indique un stade de cuisson où le beurre totalement fondu commence à former des bulles et une…

Le beurre manié est un mélange à parts égales de beurre ramolli et de farine, travaillé jusqu'à obtenir une pâte…

Le beurre en pommade est un beurre ramolli travaillé jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse, semblable à une crème.…

Le beurre de cacao est la matière grasse naturellement extraite de la fève de cacao. De couleur blanc ivoire, il…

Battre en neige, c'est fouetter des blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, blancs et forment un bec d'oiseau sur…

Le beurre clarifié est un beurre purifié obtenu en faisant fondre doucement du beurre et en décantant le liquide doré,…

Battre en chantilly, c'est transformer de la crème liquide ou fleurette (minimum 30% de matière grasse) en une mousse aérée…

Battre, c'est travailler énergiquement une préparation culinaire pour modifier sa consistance, son aspect ou sa couleur. Cette action mécanique incorpore…

Barder, c'est entourer une viande ou une volaille de fines tranches de lard ou de gras (la barde) avant cuisson.…