Battre, c'est travailler énergiquement une préparation culinaire pour modifier sa consistance, son aspect ou sa couleur. Cette action mécanique incorpore…

Barder, c'est entourer une viande ou une volaille de fines tranches de lard ou de gras (la barde) avant cuisson.…

Le barbecue est une méthode de cuisson qui consiste à griller des aliments sur des braises rougeoyantes ou une source…

Le bain-marie est une méthode de cuisson douce qui consiste à placer un récipient contenant des aliments dans un autre,…

Une baie est un petit fruit charnu, souvent coloré et parfumé : fraise, framboise, myrtille, cassis, groseille, mûre, etc. En…

Badigeonner, c'est recouvrir une pâte, un gâteau ou un pain avec un liquide (jaune d'œuf battu, lait, beurre fondu, sirop)…

Assouplir, c'est rendre plus souple et maniable un ingrédient ou une préparation en le malaxant, en le frappant légèrement avec…

Assaisonner, c'est ajuster le goût d'un mets en lui ajoutant sel, poivre, épices, aromates ou condiments, au bon moment et…

Un aspic est une préparation froide moulée dans de la gelée, mettant en valeur des ingrédients comme des légumes, des…

Arroser, c'est verser régulièrement sur une viande ou un volaille en cours de cuisson sa propre graisse, du beurre fondu…