Apprêter, c'est préparer un ingrédient avant sa cuisson : éplucher, laver, parer, désosser, assaisonner, ficeler, etc. Cette étape, souvent sous-estimée,…

Appertiser, c'est conserver des aliments en les stérilisant dans des bocaux hermétiquement fermés, grâce à la chaleur qui élimine les…

En cuisine et pâtisserie, un appareil désigne un mélange homogène d'ingrédients servant de base à une préparation : appareil à…

Aplatir, c'est frapper une tranche de viande (escalope, côte, blanc de volaille) avec un maillet en bois ou un attendrisseur…

Un amuse-bouche est une petite bouchée servie en apéritif ou en début de repas pour éveiller les papilles et ouvrir…

L'ail en chemise, c'est une gousse ou une tête d'ail cuite avec sa peau, sans être épluchée au préalable. Cette…

Aiguiser, c'est redonner du tranchant à la lame d'un couteau en usant légèrement le métal avec un fusil, une pierre…

Affranchir, c'est chauffer très fort un corps gras (huile, beurre, saindoux) dans une poêle ou une casserole avant d'y déposer…

Une aiguillette est une fine tranche de viande (volaille, canard, porc, veau) coupée dans la longueur, généralement dans le filet…

Adoucir, c'est corriger l'assaisonnement d'un plat ou d'une sauce en atténuant son acidité, son salé ou son intensité. Pour cela,…