Affranchir, c'est chauffer très fort un corps gras (huile, beurre, saindoux) dans une poêle ou une casserole avant d'y déposer…

Adoucir, c'est corriger l'assaisonnement d'un plat ou d'une sauce en atténuant son acidité, son salé ou son intensité. Pour cela,…

Aciduler, c'est relever un plat ou une sauce en lui ajoutant une touche d'acidité : jus de citron, vinaigre, vin…

Abricoter, c'est badigeonner un gâteau, une tarte ou un dessert avec une fine couche de marmelade d'abricot, de confiture filtrée…

Les abattis sont les morceaux de volaille ou de gibier à plume souvent oubliés : pattes, cou, tête, ailerons, cœur,…

Les abats désignent les parties comestibles d'un animal autres que la viande musculaire : foie, rognons, cœur, langue, cervelle, ris…

Abaisser, c'est étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée ou à pain) avec un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière, généralement…