Démouler, c'est retirer une préparation (gâteau, tarte, entremets, terrine) de son moule une fois cuite ou figée. Cette étape cruciale…

Délayer, c'est dissoudre une poudre ou une substance épaisse (farine, épices, pâte) dans un liquide en remuant pour obtenir un…

Dégorger, c'est faire perdre à un aliment (viande, légumes, fromage) son excès de sang, d'eau, de sel ou d'amertume en…

Déglacer, c'est verser un liquide (vin, bouillon, crème, vinaigre, eau) dans une poêle ou un faitout encore chaud après avoir…

Décuire est un terme technique de pâtisserie et confiserie qui consiste à ramener un sucre cuit (caramel ou sirop) à…

Découenner, c'est retirer la couenne (peau épaisse et dure) d'un jambon, d'un lard, d'une poitrine fumée ou salée avant ou…

Décortiquer, c'est retirer la carapace, la coquille ou la peau externe d'un crustacé, mollusque ou fruit sec pour accéder à…

Une décoction est une préparation obtenue en faisant bouillir des plantes, épices, racines ou écorces dans un liquide (eau, lait,…

Décanter, c'est transvaser doucement un liquide (sauce, vin, jus) d'un récipient à un autre pour séparer les parties claires des…

Débrider, c'est retirer la ficelle qui maintenait une volaille (ou une viande) en forme pendant la cuisson. Cette opération s'effectue…