Dégorger, c'est faire perdre à un aliment (viande, légumes, fromage) son excès de sang, d'eau, de sel ou d'amertume en…

Décuire est un terme technique de pâtisserie et confiserie qui consiste à ramener un sucre cuit (caramel ou sirop) à…

Déglacer, c'est verser un liquide (vin, bouillon, crème, vinaigre, eau) dans une poêle ou un faitout encore chaud après avoir…

Découenner, c'est retirer la couenne (peau épaisse et dure) d'un jambon, d'un lard, d'une poitrine fumée ou salée avant ou…

Décortiquer, c'est retirer la carapace, la coquille ou la peau externe d'un crustacé, mollusque ou fruit sec pour accéder à…

Une décoction est une préparation obtenue en faisant bouillir des plantes, épices, racines ou écorces dans un liquide (eau, lait,…

Décanter, c'est transvaser doucement un liquide (sauce, vin, jus) d'un récipient à un autre pour séparer les parties claires des…

Débrider, c'est retirer la ficelle qui maintenait une volaille (ou une viande) en forme pendant la cuisson. Cette opération s'effectue…

La daube est une spécialité de viande mijotée à l'étouffée dans un vin, souvent accompagnée de légumes aromatiques (carottes, oignons,…

La curcumine est le pigment jaune-orange principal du curcuma, appartenant à la famille des polyphénols. Reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires,…