Pasteuriser, c'est chauffer un liquide (lait, jus, sauce) à une température précise (70-90°C) pendant un temps déterminé, puis le refroidir…

Passer au chinois, c'est filtrer une préparation liquide ou semi-liquide (velouté, coulis, sirop, gelée) à travers un chinois (passoire conique…

Passer, c'est filtrer une préparation liquide ou semi-liquide (sauce, coulis, crème, bouillon) à travers un chinois, une passoire fine ou…

Parer, c'est nettoyer, égaliser ou décorer un aliment avant cuisson ou service : retirer l'excès de graisse d'une viande, tailler…

La papillote est un mode de cuisson où l'aliment (poisson, volaille, légumes) est enfermé dans une feuille (papier sulfurisé, aluminium,…

Paner, c'est enrober un aliment (viande, poisson, légume, fromage) de chapelure ou de mie de pain émiettée avant la cuisson,…

Panacher, c'est mélanger deux ou plusieurs ingrédients de couleur, de saveur ou de forme différentes pour créer une préparation variée…

Napper, c'est recouvrir uniformément un aliment (viande, poisson, légume, gâteau) ou un plat d'une couche lisse de sauce, de coulis,…

Le noyau est la partie centrale, dure et ligneuse, de certains fruits (pêche, abricot, cerise, olive, datte), qui renferme l'amande…

Nacrer, c'est enrober des grains de riz non cuits dans un corps gras (beurre ou huile) avant une cuisson lente,…