La recette de daube de sanglier au chocolat et airelles du Chef d’Epices et Poivres. Un plat riche et corsé, idéal pour garnir les tables des repas de fêtes de fin d’année. Ce mets à la fois rustique et doux caractérise le repas du chasseur ou du connaisseur.
Daube de Sanglier au Chocolat et Airelles
- Préparation30 min
- Temps de cuisson1 heure(s) 30 min
- Total2 heure(s)
- ComplexitéMoyen
- Nb convives4 à 5
Ingrédients
- 1kg de ragoût de sanglier
- 60cl de vin rouge
- 100g de petits oignons blancs
- 100g d’airelles
- 80g de chocolat noir 80%
- 1 c.à.c de cacao
- 20cl de crème liquide
- 3 gousses d’ail
- 1 c.à.c de mélange du chasseur
- Sel, poivre, huile d’olive
Ordonnancement
Dans un saladier, répartir le sanglier coupé en cubes.
Couvrir la viande de sanglier avec le vin rouge et poivrer uniquement (pas de sel). Ajouter l’ail pelé entier ainsi le mélange du chasseur.
Réserver dans le réfrigérateur cette marinade pendant 6h00 minimum.
Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et faire chauffer pour y saisir la viande de sanglier égouttée.
Verser la marinade et laisser mijoter au 1h00 environ. Ajouter les petits oignons pelés, les airelles et poursuivre la cuisson 15 min.
Retirer la viande et la réserver au chaud. Dans la cocotte, verser la crème sur la sauce de cuisson et y faire fondre le chocolat noir en copeaux. Puis ajouter le cacao.
Remettre la viande de sanglier dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
Lors de la dégustation de cette daube de sanglier au chocolat et airelles, vous pouvez servir le même vin rouge que celui utilisé lors de sa préparation et l’accompagner de pâtes fraiches ou de spaetzles.
Epices et Poivres vous souhaite un excellent appétit !
