Foie gras poêlé au gingembre

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Foie gras poêlé au gingembre

Foie gras poêlé au gingembre

Une recette sucrée salée de foie gras poêlé au gingembre pour ravir vos convives lors de vos repas de fête. Une préparation simple pour un effet époustouflant…

  • Préparation30 min
  • Temps de cuisson5 min
  • Total35 min
  • ComplexitéFacile
  • Nb convives4
  • Type de cuisine
    • Française
  • Type de plat
    • Entrée
  • Mode de cuisson
    • A la poêle

Ingrédients

Ordonnancement

1

Trancher le foie gras en huit escalopes d’un cm d’épaisseur.

2

Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude et saisir les escalopes de foie gras 2 à 3 minutes sur chaque face.

3

Ajouter le muscat et le chutney ou la confiture de mangue. Laisser réduire légèrement.

4

Poivrer avec quelques tours de moulin de poivre du tigre et ajouter le gingembre en poudre.

5

Dresser sur des assiettes individuelles et napper de la sauce de cuisson. Saupoudrer vos assiettes de sel rose à la truffe juste avant de servir.

6

Quelques astuces :

  • Vous pouvez remplacer le poivre du tigre par la subtilité du poivre vert.
  • Vous pouvez trancher le foie gras mi-cuit et le congeler sur une plaque quelques heures avant. Puis le saisir sans décongélation pour obtenir une cuisson chaud-froid.
  • Vous pouvez dresser vos escalopes de foie gras sur une belle tranche de brioche vendéenne grillée au toasteur au moment du dressage de vos assiettes.
  • Vous pouvez servir votre foie gras poêlé au gingembre avec des légumes glacés et croquants.

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  • Préparation5 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Total15 min
  • ComplexitéFacile
  • Type de cuisine
    • Américain
  • Type de plat
    • Plat principal
  • Mode de cuisson
    • Sur le feu

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 100g de céleri
  • 250g de poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 125g de jambon cuit
  • 125g de poulet cuit
  • 200g de chorizo
  • 2 tomates
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 50g de persil frais
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 200g de riz
  • 600ml de bouillon de volaille
  • 15 crevettes décortiquées

Ordonnancement

1

Eplucher et émincer l’oignon.
Laver le céleri et le couper en bâtonnets.
Laver et couper le poivron en dés.
Eplucher et émincer la gousse d’ail.
Laver et couper les tomates en quartiers.
Couper le jambon et le poulet en dés.
Couper le chorizo en rondelles.
Laver et hacher le persil.
Chauffer le bouillon de volaille.
Réserver le tout.

2

Faire chauffer un peu d’huile, d’olive de préférence.
Faire revenir dans l’ordre, le poivron, l’oignon et le céleri pendant environ 5 Minutes.
Remuer régulièrement pour éviter la coloration.

3

Ajouter l’ail et cuire encore pendant 2 Minutes.

4

Ajouter le jambon, le poulet et les rondelles de chorizo.
Faire dorer pendant 2 Minutes retirer du feu et réserver le chorizo.

5

Ajouter les tomates, les clous de girofle, le thym, le laurier, le persil et le piment de Cayenne.
Saler, poivrer de quelques tours de moulin et ajouter quelques gouttes de Tabasco ou d’une sauce piquante équivalente.
Bien mélanger.

6

Ajouter le riz et le bouillon chaud. Cuire environ 30 Minutes à feu doux.

7

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes décortiquées et le chorizo.
Tout le bouillon doit être absorbé par le riz.
Servir très chaud.

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