Chinois : passoire conique à mailles fines pour filtrer sauces et coulis en texture parfaitement lisse. Pilon, étamine et entretien, astuces du chef.

Petit plat individuel en porcelaine ou fonte, la cassolette cuir et sert des préparations gratinées ou mijotées dressées avec générosité.

Ustensile de base à manche en inox, cuivre ou fonte, la casserole sert à cuire légumes, sauces et préparations liquides. Bien la choisir et l’utiliser.

Petite tranche de pain ou biscuit garni servie à l’apéritif : base croustillante, couche isolante et garniture topique pour des bouchées équilibrées.

Récipient hémisphérique pour mélanger, fouetter et mariner : inox pour le bain-marie, verre pour surveiller, forme large pour les émulsions.

Robot mixeur à lame fixe qui broie, émulsionne et pile en quelques secondes : liquides d’abord, pulsations pour les épices, textures soyeuses.

Bouchée offerte avant le repas qui annonce le style du chef : intense en une bouchée, impeccable en présentation, servie dans les cinq minutes.

Redonner son fil à un couteau sur pierre ou fusil, à 15-20°, du talon à la pointe : un couteau aiguisé est la première sécurité en cuisine.