Le moule à cake façonne cakes sucrés et salés. Beurrage, remplissage et cuisson : les conseils du chef.

Le mortier et son pilon broient les épices en libérant leurs huiles essentielles. L’outil traditionnel du chef expliqué.

La maryse, spatule souple en silicone, raconte et incorpore sans faire retomber les mousses. L’outil indispensable du chef.

La marmite, grand récipient à cuissons lentes, fait les bouillons et ragoûts. Choix, usage et astuce du chef.

Incisions décoratives à la lame sur les pains avant cuisson : angle de 30-45°, 3-5 mm de profondeur, expansion orientée et oreillettes dorées.

Fusil : bâtonnet de boulanger pour percer le pain et vérifier la cuisson — pointe sèche, mie cuite. Test ancestral des pains et tourtes.

Faitout : grande marmite à couvercle pour les cuissons mijotées. Choix, maîtrise du frémissement et astuces du chef pour parfumer les ragoûts.

Ébauchoir : cuillère plate en bois pour travailler pâtes et purées sans les chauffer ni les coller. Fraisage, purée et conseils d’entretien du chef.

Culotter : former une patine antiadhésive naturelle sur une poêle en fonte par cuissons successives de matière grasse. Entretien et astuces du chef.

Cocotte : récipient en fonte à couvercle pour les plats mijotés, du braisé à la poule au pot. Auto-arrosage, feu doux et astuces d’épices entières du chef.