Récipient asiatique à fond bombé et feu puissant : saisir au centre, reposer sur les parois. Tout prêt avant, cuisson éclair, cinq techniques.

Linge de cuisine multifonction : presser les purées, égoutter les fromages, rouler les biscuits. L’allié humble et indispensable du cuisinier.

Récipient large à bord haut et manche : saisir, sauter, couvrir et lier la sauce dans le même ustensile. L’outil des cuissons rapides.

Entrée froide ou chaude servie avant le plat principal : portions modestes, acidité présente, présentation soignée pour ouvrir l’appétit sans le couper.

Saladier : grand bol creux pour mélanger, assaisonner et servir. Choix du modèle et astuce de l’assaisonnement au dernier moment.

Salamandre : appareil pour gratiner et caraméliser le dessus des plats. Distance, surveillance et astuce de rotation.

Râpe : ustensile pour réduire fromages, zestes et muscade en particules. Types de râpes et astuce du fromage congelé.

Poêle : ustensile à fond large et manche long, en inox, fonte ou céramique, pour saisir, sauter et frire. Bien la choisir et la chauffer.

La poche à douille dresse crèmes et pâtes avec précision. Remplissage, pression et douilles : les gestes du chef.

Le moulin à poivre broie les grains à la demande pour préserver les arômes. Réglages et conseils du chef.