Fleurer : saupoudrer d’un voile de farine le plan de travail ou un moule pour éviter que la pâte n’adhère. Technique et astuces du chef.

Filmer : filmer au contact une préparation ou cuire sous vide à basse température. Techniques du film étirable et de la cuisson en sachet, astuces du chef.

Filtrer : passer un liquide au chinois ou à l’étamine pour le rendre clair et lisse. Technique du filtrage progressif et astuces du chef.

Fatiguer : détendre un aliment en le tapotant, le salant ou le laissant reposer pour l’assouplir. Technique de l’attendrissage et du dégorgement, astuces du chef.

Fariner : enrober un aliment de farine avant cuisson ou saupoudrer un moule pour éviter l’adhérence. Technique du léger enrobage et astuces du chef.

Farcir : garnir l’intérieur d’un aliment d’une farce, à la cuillère ou à la poche. Technique pour volailles, légumes et pâtisseries, astuces du chef.

Faisander : laisser reposer le gibier en lieu frais pour attendrir sa chair et développer ses arômes. Durées de maturation et astuces du chef.

Faire une quenelle : façonner un ovale régulier à la double cuillère ou à la poche. Technique du transfert de cuillères et astuces du chef.

Éviscérer : retirer les viscères d’un poisson ou d’un gibier pour le vider avant cuisson. Technique d’ouverture, nettoyage de l’échine et astuces du chef.

Évider : creuser un légume ou un fruit à la cuillère pour le vider avant farcissage. Technique du chapeau, salage et astuces du chef anti-gaspillage.