Quadriller : marquer un aliment de lignes croisées sur une grille chaude ou au pinceau de sauce pour une cuisson uniforme et un rendu appétissant.

Plonger, c’est immerger nettement un aliment pour le cuire ou le rafraîchir. Gestes, températures et astuce du chef.

Piquer une pâte évite qu’elle gonfle à la cuisson. Fourchette, pique-pâte et astuces du chef pour un fond plat.

Piler au mortier libère les arômes qu’aucun robot ne peut extraire. Gestes et astuces du chef expliqués.

Pétrir, c’est travailler une pâte pour développer le gluten. Gestes, temps et test de la fenêtre du chef.

Peser, c’est mesurer au gramme près pour des recettes reproductibles. Balance, tare et réflexes du chef.

Peler à vif, c’est dénuder entièrement un agrume pour en tirer les quartiers de chair. Technique du chef pas à pas.

Peler, c’est retirer la peau d’un fruit ou légume. Économe, échaudage et astuces du chef pour ne rien perdre.

Pasteuriser, c’est chauffer un aliment à température précise puis le refroidir vite. Technique et repères du chef.

Passer au chinois, c’est filtrer une sauce à la passoire conique pour la rendre lisse. Le geste pro expliqué.