Rhizome : tige souterraine aromatique (gingembre, curcuma, galanga). Préparation, épluchage et conservation des racines fraîches.

Potage : soupe de légumes veloutée, moulinée ou clarifiée, servie chaude ou froide. Technique et astuces pour un potage savoureux.

Poivre : baie du poivrier, noir, blanc, vert ou rouge, condiment piquant et aromatique. Variétés, mouture et conseils d’utilisation en cuisine.

La pincée est une mesure d’appoint d’environ 0,5 g, pour ajuster sans déséquilibrer. Les réflexes du chef.

Le pilon broie au mortier ou désigne la cuisse d’une volaille. Usages, cuisson et astuce du chef.

Persillée, une viande veinée de gras fin, gage de tendreté et de goût. Lecture et cuisson selon le chef.

Le pépin est la petite graine centrale des fruits. Retirer, griller et assaisonner : les usages du chef expliqués.

Le noyau des fruits à coque cache une amande parfumée. Extraction, usages et astuces du chef en confiserie.

La migaine est l’appareil œufs-crème des quiches et flans. Proportions, geste et assaisonnement : la formule du chef.

La marinade parfume et attendrit viandes et poissons. Composition, temps de repos et astuces du chef pour réussir.